Chilate

Ingredientes:
400 gr. de cacao
400 gr. de arroz
3 rajas de canela
1 pieza de piloncillo

Preparación:
Tostar el cacao y pelarlo.
Remojar el arroz con la canela y los cacaos ya pelados.
Disolver el piloncillo en agua caliente (suficiente para hacer un almíbar) y verter en una olla. Reservar.
Moler el remojo, y colar 3 veces.
Ya colado, añadir al piloncillo.
Agregar hielo

Tascalate

Ingredientes

1 kilo de tortillas tostadas y molidas  
250 gramos de cacao tostado y pelado  
10 gramos de canela en trozos pequeños  
5 gramos de achiote en pasta  
agua, la necesaria  
azúcar, al gusto

Preparación

Revolver la tortilla molida con el cacao, la canela y el achiote y llevar estos ingredientes a procesar al molino público o molerlos en el molino de mano. 
Para preparar la bebida: añadir dos cucharadas de tascalate por vaso de agua, endulzaral gusto y batir con un molinillo justo antes de servir. El azúcar también puede incluirse en la molienda para que se integre perfectamente con los demás ingredientes.

Tejuino

Ingredientes:
1 kilo de masa de maíz.
1 kilo de piloncillo.
3 litros de agua.
2 limones.
Un poco de sal.
Jugo de limón.
Hielo picado.

Preparación

Hervir el agua con el piloncillo hasta que este se deshaga. Aparte y en poca agua, moler la masa en la licuadora y agregar esto al agua hirviendo. Al formarse un atole y cuando ya esté casi frío, exprimir los limones. Deja reposar 2 ó 3 días hasta que fermente, preferentemente en una olla de barro cubierta con una manta limpia. El Resultado será un atole espeso con su color característico. Para finalizar, servir el atole fermentado con hielo picadito, jugo de limón y sal y verter de un traste a otro varias veces hasta mezclarlo bien. En su defecto el piloncillo se puede sustituir por azúcar morena.

Vampiro

Ingredientes:
2 oz. de tequila.
1 oz. de jugo de limón.
3 oz. de sangrita.
Jugo de naranja.
Hielo.

Preparación:

• Colocar el hielo en un vaso tipo Collins o Zombie.
• Añadir el tequila, jugo de limón y la sangrita.
• Completar el vaso con jugo de naranja.
• Colocar un mezclador y un sorbete.

Coco loco

Ingredientes: 
12 ml de vodka
20 ml de tequila
20 ml de ron blanco 
50 ml de zumo de limón natural
25 ml de crema de coco
3 cubitos de hielo picados 
Limón en espiral (para decorar)
1 guinda (para decorar)

Preparación del Coco Loco:

Mezclar con la batidora el vodka, tequila, ron, zumo de limón y crema de coco. Introducir la mezcla en una copa con unos cubitos de hielo. Decorar con limón y guinda.

Fideos a la mexicana

Ingredientes:

150 grs. de fideos delgados

4 jitomates duros, maduros, asados, molidos y colados

1 litro de caldo de pollo

1 diente de ajo molido

2 cucharadas de aceite de oliva

1 trozo de cebolla molida

1 ramita de perejil.

Preparación:

1. En una cacerola, calentar el aceite y poner la pasta a freír.
2. Revolver continuamente.
3. Moler la cebolla y el ajo.
4. Cuando se dore, añadir el jitomate con la cebolla y el ajo.
5. Freír unos minutos.
6. Agregar el caldo y el perejil y sazonar con sal.
7. Tapar la cacerola y cocer los fideos. No dejar secos los fideos.
8. Servir muy caliente.

Chilaquiles verdes

Ingredientes:

12 tortillas

12 tomates verdes

2 dientes de ajo

1 rama de epazote

Chile serrano a gusto

Aceite para freír

Sal

1/2 taza de crema

1/2 taza de queso fresco desmoronado

1 cebolla en rebanadas

Preparación:

1. Cortar las tortillas en cuadritos y dorarlas en aceite.
2. Sacar la grasa de las tortillas.
3. Licuar los tomates, los chiles y el ajo.
4. Sazonar los tomates, los chiles y el ajo. Después, poner sal y la rama de epazote. Agregar 3 tazas de agua.
5. Cuando hierva la salsa, añadir las tortillas. Dejar reposar un momento. Apagar el fuego.
6. Servir con queso derretido, crema y rebanadas de cebolla.