Tejuino

Ingredientes:
1 kilo de masa de maíz.
1 kilo de piloncillo.
3 litros de agua.
2 limones.
Un poco de sal.
Jugo de limón.
Hielo picado.

Preparación

Hervir el agua con el piloncillo hasta que este se deshaga. Aparte y en poca agua, moler la masa en la licuadora y agregar esto al agua hirviendo. Al formarse un atole y cuando ya esté casi frío, exprimir los limones. Deja reposar 2 ó 3 días hasta que fermente, preferentemente en una olla de barro cubierta con una manta limpia. El Resultado será un atole espeso con su color característico. Para finalizar, servir el atole fermentado con hielo picadito, jugo de limón y sal y verter de un traste a otro varias veces hasta mezclarlo bien. En su defecto el piloncillo se puede sustituir por azúcar morena.